Preparando sushi 2. Preparando el arroz

Siguiendo con la guia de como hacer sushi casero aqui traigo el primer paso de la elaboración: el arroz.
Como ya mencione en 1. ¿Que necesito? el arroz que necesitamos es arroz glucoso de grano largo.
Aparte de el arroz necesitaremos vinagre de arroz preparado (o si no vinagre de arroz, azucar y sal), una cazuela para cocer el arroz, ya poder ser una cuchara de madera.

1. Limpiar el arroz:
El primer paso consiste en limpiar el arroz de almidón. El arroz glucoso tiene una cantidad enorme de almidón, por lo que tendremos que limpiarlo. Para ello echaremos el arroz en una cazuela grande que posteriormente llenaremos de agua. Después pasaremos a frotarlo suavemente (para evitar que se rompa) para que suelte el almidón.
Según lo vaya soltando el agua se volverá blanca. Cuando suelte bastante cambiaremos el agua y repetiremos. Seguiremos haciéndolo hasta que deje de soltar almidón y el agua se quede cristalina (normalmente con 3-4 pasadas suele valer).



2. Cocer el arroz:
Después de limpiar el arroz lo pondremos a hervir con agua (1,1 de agua por cada una de arroz).
Primero dejaremos el arroz hasta que hierva, en cuanto de ponga a hervir lo tapamos y lo dejamos durante 10min con el fuego casi al máximo y la tapa puesta. Al pasar estos 10min bajamos el fuego y lo dejamos otros 10-15min sin tapa. Por ultimo apagamos el fuego y sin sacarlo lo dejamos descansar otros 15min.
Con esto deveriamos de conseguir un arroz pastoso y pegajoso.


3. El preparado de vinagre de arroz:
Si no hemos comprado vinagre de arroz preparado nos tocara hacerlo a nosotros, pero tranquilos es bastante fácil. Simplemente ponemos en una pequeña cazuela la siguiente combinación: 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharillas de azúcar, y una cucharilla de sal y los dejamos en el fuego mientras removemos para mezclarlos. En cuanto se mezcla sea homogena la sacamos para evitar que caramelice. (la proporción es esa pero es posible que necesitéis mas cantidad de vinagre de arroz preparado).

4. Agregar el vinagre de arroz al arroz
Por último, hay que agregarle a nuestro arroz ya cocido la mezcla que habíamos hecho con vinagre, con una cuchara de madera y de forma muy suave. Conviene sacar el arroz de la cacerola y pasarlo a un bowl de plástico o un tazón de madera (un hangiri, por ejemplo) ya que algunos metales reaccionan con el vinagre.

Respecto a la cantidad con 100-150ml debería de ser suficiente para medio kilo de arroz pero lo mejor es ir probando según echamos.

¡Y listo! Ya tenemos nuestro arroz de sushi. El siguiente paso es 3. preparar el el pescado

Preparando sushi, 1. ¿Que necesito?

Continuando con el tutorial de como preparar sushi os traigo esta entrada que es principalmente una lista de la compra, el total debería de ser de unos 10-15€ por persona pero puede variar bastante:

¿Que necesitamos para hace sushi y como comprarlo?
Parece que para hacer sushi necesitamos cosas muy exóticas como algas o washabi pero la verdad es que a pesar de que la mayoría de ingredientes no los solemos encontrar en supermercados comunes, son fáciles de encontrar en tiendas de alimentación asiáticas.

1. EL ARROZ

Bueno esta parece fácil pero no lo es. El arroz normal no nos vale por que no mantiene la consistencia necesaria para hacer el sushi. Por ello necesitamos arroz glucoso, y a ser posible de grano largo. No es fácil de encontrar en supermercados pero en casi cualquier tienda de alimentación asiática podemos encontrarlo prácticamente por el precio del arroz común. En el peor de los casos siempre podemos comprarlo por Internet, pero seguramente nos saldrá mas caro.



2. VINAGRE DE ARROZ

A la hora de preparar el arroz veremos que no le debemos de hechas sal, sino un preparado usando vinagre de arroz. Como la mayoría de ingredientes es mas fácil de encontrar en tiendas de alimentacion asiaticas. Respecto a cual comprar IMPORTANTE: tiene que se vinagre de arroz blanco. El negro tiene demasiado sabor (si ya lo habéis comprado podéis usarlo en el pescado para darle un toque diferente y jugar con el color). Por otro lado si os es posible comparadlo preparado (sabréis que es preparado si en los ingredientes aparece sal y azúcar), pues os ahorrareis trabajo.



3. EL PESCADO

En este caso su adquisición nos es bastante mas fácil. Nos vale cualquier pescado que este crudo, pero yo recomiendo el salmón (a poder ser no ahumado) y las gambas o langostinos, por lo menos para el primer intento. El corte del sushi es todo un arte y es muy fácil que nos salga mas por ello recomiendo comprarlo ya fileteado. En el caso de no comprarlo así es mejor usar la cola del pez y realizar cortes lo mas finos y largos posibles.

4. CON QUE ACOMPAÑAR EL PESCADO

Sobre gustos no hay nada escrito y en este aspecto se deja mucho a la imaginación, pero los condimentos mas usados incluyen: aguacate, zanahoria, pepino, queso de cabra. Lo mas recomendable es entrar en alguna pagina de venta de sushi online y mirar las combinaciones que ofrecen.

5. LAS ALGAS
En varios tipos de sushi (como en el maki que vamos a aprender a hacer) se necesitan unas algas llamadas nori. Estas se venden ya preparadas para hacer sushi en cómodos paquetitos y son mucho mas fáciles de encontrar de lo que parece (mirad en tiendas de alimentación asiáticas), y si no siempre nos queda la opción de Internet. Su precio suele andar en torno a los 5€ por un paquete de 10 pero puede variar mucho.


6. LAS SALSAS
Una vez tengamos nuestro sushi preparado nos gustara "untarlo" en algo de modo que recomiendo las dos salsas mas típicas: Salsa de soja y washabi. La primero es la mas típica que nos sirven en los restaurantes chinos siempre. La segunda es una salsa muy picante que puede cortarnos un poco mas encontrar.


7. JENGIBRE EN CONSERVA
En el mundo hay 2 tipos de personas, a los que les encanta y los que lo odian. Si nunca lo habéis probado lo mas seguro es que os toque el segundo grupo pero con el tiempo se le coge el gusto. La función de el jengibre es bastante simple: quitarnos el sabor de una pieza antes de comer la siguiente.


8. ESTERILLA PARA MAKIS
Este elemento solo lo necesitamos si queremos hacer makis o californian rolls pero la verdad es que es muy útil y no muy caro. No es mas que una esterilla que nos permitirá hacer estos tipos de sushi mucho mas fácilmente (luego explicare como).



9. ¡LOS PALILLOS!
El sushi se come con palillos (nunca con tenedor), a pesar de que en la antigüedad se comía con las manos.


Una vez tenemos comprado todo ya podemos pasar al siguiente paso: Preparar el arroz

Como hacer sushi casero

Bueno hoy os traigo una pequeña guía de como hacer sushi de manera casera y mucho mas sencilla de lo que parece.

ESPERA, ¿QUE ES EL SUSHI?

El sushi es un alimento de origen asiático que se come especialmente en japón. Existen muchos tipos pero todos tienen una característica común: su ingrediente principal es el pescado crudo.


¿PERO NO ES PELIGROSO?


Como ya he dicho hacer sushi es mucho mas sencillo de lo que parece, y TOTALMENTE SEGURO (si seguimos unas normas básicas). Respecto a la seguridad la única diferencia que tiene el sushi respecto a otros pescados son los denominados "Asiakis". Estos pequeños parásitos se encuentran en casi cualquier pescado y pueden ser bastante peligrosos. Normalmente no tienen ningún peligro porque no soportan las tempereaturas altas (es decir al cocinar el pescado mueren), pero en el caso del sushi el pescado esta crudo por lo que no jugamos esa carta. De todos modos no nos debemos preocupar por estos parásitos, dado que todo el pescado que entra en España esta libre de ellos (se matan al congelar el pescado). Solo tenemos que tener cuidado si compramos pescado fresco, o lo pescamos nosotros mismos.


¿QUE TIPOS DE SUSHI EXISTEN?


El sushi que todos conocemos es el arroz envuelto en algas que tiene una forma cónica, aunque este es el Maki sushi, y no es el único tipo de sushi que existe.

El Nigiri Sushi




El Nigiri Sushi es uno de los tipos de sushi más tradicionales en Japón, y no se hace con arroz enrollado en algas sino que son bolitas de arroz oblongas rellenas con diversos ingredientes y condimentos, como el wasabi.


Pueden tener diferentes coberturas y decoraciones con pescados o mariscos y por lo general se decoran en base a combinaciones de colores establecidos.


Una variedad de Nigiri Sushi es el Gunkansushi o Sushi acorazado, en el cual al arroz se le hace un huequito y se rellena con huevas de pescado o pescado picado y se recubre con alga Nori.



El Maki Sushi



El Maki Sushi es el sushi más conocido que se prepara enrollando el arroz en algas Nori. En japonés, “maki” significa “envuelto”. En el interior, combinando con el arroz, puede tener pescado crudo o pescado cocido, mariscos, verduras y diversos condimentos (por lo general hierbas).


La variedad más tradicional del Maki Sushi en Japón es el Futomaki (la variedad de rollo grueso), pero también hay otras variedades de Maki Sushi, como el Hosomaki (rollo fino), el Kappamaki (relleno de pepino) y otras variedades que veremos a continuación.



El Oshi Sushi



El Oshi Sushi es un bloque de arroz prensado en un molde especial llamado oshibako. Para prepararlo se toma el oshibako y se introducen varias capas de ingredientes, entre ellas el arroz. Luego se quita el sushi del molde y se corta, formando las porciones de Oshi Sushi.


Puede ir presentado con una envoltura de tofu y entonces se le llama Sushi al estilo Kansai.



El Temaki Sushi




El Temaki Sushi se prepara con las manos dándole la forma de cono. Los ingredientes son arroz, pescados o mariscos y vegetales variados.


RALF NOEHMER - RF - THINKSTOCK
El Chirashi Sushi o Barazushi


El Sushi Chirashi o Barazushi se prepara en un recipiente hondo o tazón y consiste en una variedad de ingredientes sazonados y arroz blanco.


Uramaki Sushi



El sushi Uramaki tiene una presentación inversa al sushi más conocido, pues las algas Nori y los ingredientes se encuentran dentro del rollito de sushi y el arroz, por fuera. Por ello se lo llama Uramaki, pues “ura” significa “al revés” en japonés. También son conocidos como "Californian rolls".

VALE ¿COMO LO PREPARO?
Como hacen falta bastantes cosas y prefiero explicarlo con calma lo dividire en diferentes secciones siendo la primera 1. ¿Que necesito?

Palillos para torpes

Buscando un poco he encontrado una solución para los que no consiguen usar los palillos. Es una solución simple, para la que solo necesitamos un papel (como el envoltorio de los mismos palillos) y una goma. El vídeo esta en ingles pero se entiende fácil sin necesidad de entender el idioma. A y el vídeo dice que es para niños, pero que no os engañen, no seréis los primeros adultos que lo usen.

¿Usos alternativos para los palillos?

Buscando un poco por internet he encontrado un "post" bastante interesante acerca de 15 usos que se les pueden dar a los palillos chinos. Os pongo la traducción aquí y el link a la pagina original al final de la entrada.

1. Retirar las tostadas atascadas en la tostadora, al ser de madera no corremos ningún riesgo.
2. Retirar la cáscara y vena del camarón. Introduce el extremo cónico en la "columna vertebral" de los camarones y empuja la vena negra hacia fuera.
3. Utilizarlos de brocheta.
4. Utiliza un palillo de madera como un indicador de la temperatura para la cocción de la carne en aceite caliente. Sabrás que esta listo para cocinar cuando el palillo toque el fondo de la cacerola.
5. Utilízalos de apoyo para el crecimiento de las plantas.
6. Utilízalos para sostener el moño.
7. Utilízalos para remover la bebida.
8. Soporte para títeres.
9. Úsalos como palitos de helado.
10. Utilízalos en para remover las salsas en lugar de utilizar una cuchara.
11. Utilízalos junto con un paño para limpiar recovecos
12. Recupera objetos que se han quedado debajo de la nevera o la lavadora.
13. Los niños pueden usarlos como baquetas.
14. Puedes usarlos para limpiar la mierda de perro de tus zapatos
15. Usalos para revolver la pintura
16. Y por ultimo: utilízalos par cualquier manualidad, son palos de madera resistentes y baratos.

un ejemplo de manualidades hechas con palillos

http://www.diylife.com/2008/02/18/top-15-alternative-uses-for-chopsticks/

¿Como se hacen los palillos chinos?

He estado buscando vídeos para resolver a esta pregunta y la verdad es que no he encontrado mucho. Pero bueno en este vídeo podéis ver como se introducen los palillos de usar y tirar en sus envoltorios:

En este otro vídeo (en ingles) explican como china se esta quedando sin madera, por lo que esta comprando palillos en el extranjero (como en este caso en EU).

Robando con palillos

Sabemos que está mal aplicada la palabra “arte” pero lo que hacen estos ladrones chinos es en realidad admirable, aunque uno se pregunta porqué no usarán sus habilidades para hacer el bien.

En el vídeo podemos observar como un joven utiliza los palillos chinos para rebuscar en los bolsillos de sus pobres victimas, sin que estas ni se enteren.

Y aquí tenemos otro mas que utiliza el mismo truco: